Lotta på matlagargatan

Lagade en tunn cheescake (ostkaka, låter som något saltigt som luktar illa, så jag använder det engelska namnet istället) utan någon särskild orsak. Glömde den lite för länge i ugnen, men hann rädda den precis innan den blev bränd. Den fick en lite mörkare yta, men smakade väldans gott ändå. Passionsfrukt ger en perfekt kontrast till den söta och mjuka ostfyllningen.

Cheescake med passionsfrukt
ca 10 st Digestivkex
75-100 g smör
1 nypa salt

Fyllning
600 g naturell färskost
1,5 dl socker
1,5 msk maizena
1,5 tsk vaniljsocker
3 ägg
0,5 passionsfrukt

Fruktgelé
1 dl apelsinjuice
0,5 passionsfrukt
1,5 gelatinblad

1. Krossa kexen till små smulor. Smält smör och blanda ihop det med smulorna och salt. Sprid ut massan på botten av en kakaform med borttagbara kanter, täckt med bakplåtspapper. Ställ i kylskåpet, medan du lagar fyllningen.

2. Blanda eller vispa ihop alla ingredienser för fyllningen till en jämn smet. Häll över kakbottnet och grädda 45-60 minueter i 175 grader.

3. Låt kakan svalna. Sätt gelatinblad i blöt i kallt vatten. Värm upp juice och passionsfrukt tillsammans med gelatinbladen. Ställ i kallt vattenbad en stund. Häll sedan juicen över den svalnade kakan och ställ den i kylskåpet. Servera kakan när gelén stelnat.

Har idag bakat mina första biskvier någonsin. Tror inte ens jag ätit biskvier tidigare. Det är dock sambons favorit bakelse och han har varit duktig och skidat 50km idag, så jag tyckte han var värd 14 biskvier. Receptet är från senaste Allt om mat, men jag har gjort några små förändringar.

Mandelbiskvier
140 g mandelmjöl
1 droppe bittermandel arom
1 dl strösocker
3 äggvitor
80 g + 200 g mörk choklad (70%)
150 g smör, rumsvarmt
1,5 dl florsocker
1 äggula

1.Sätt ugnen på 200 grader. Blanda mandelmjöl, bittermandel arom, strösocker och äggvitor. Klicka ut ca 15 klickar på en plåt med bakplåtspapper. Platta ut kakorna med fuktiga fingrar. 2. Grädda mitt i ugnen 12-15 minuter. Låt kakorna svalna på galler.
3. Smält 80 g choklad över vattenbad. Vispa smör och florsocker vitt och fluffigt. Vispa i äggulan och vänd sedan in den smälta chokladen. Rör om tills det blir en slät chokladkräm.
4. Bred chokladkrämen på undersidan av biskvierna. Ställ dem i frysen 30 minuter.
5. Smält 200 g choklad över vattenbad. Doppa biskvierna i chokladen, så att chokladkrämen täcks. Förvara i kylskåp.

Mintchokladkaka

Botten
115g chokokex
4 st digestivkex
75 g smör
1 msk socker
1 msk vetemjöl

Fyllning
3 st gelatinblad
2,85 dl vispgrädde
55 g (0,6 dl) socker
7 msk mintchoklad likör
4 äggulor
(grön karamellfärg)
krossad Marianne godis till garnering

Krossa kexen och smält smöret. Blanda ihop alla ingredienser för bottnet. Tryck ut degen i kakform med löstagbar kant, täckt med bakplåtspapper på både botten och kanter. Grädda i ugnen på 175 grader i 15 minuter. Låt svalna innan du häller i fyllningen!

Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten. Vispa ihop 75 ml av grädden, gelatinbladen, socker, likör och äggulor i en kastrull. Sjud på medellåg värme några minuter, tills gelatinet smultit. Häll smeten i en metallskål och ställ den i kallt vatten. Låt smeten svalna i 10-15 minuter, tills smeten börjar stelna. Rör om då och då. Vispa resten av grädden. Färga grädden grön med karamellfärg om du vill få tydlig grön färg på kakan. Vänd försiktigt ner grädden i smeten, tills allt blandats ordentligt. Häll fyllningen i det avsvalnade kakbottnet. Låt stelna i kylskåpet i 3 timmar. Garnera med Marianne godis eller choklad.